Bavarois al Café

Preparación

1. Separar una tacita de leche y desleír en ella la maizena.
2. Hervir el resto de la leche junto con la vaina de vainilla.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el café soluble.
4. Añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
5. Agregar la maizena disuelta y las hojas de cola de pescado previamente remojadas en agua fría y escurridas.
6. Poner al fuego suave sin dejar de remover paredes y fondo hasta que espese ligeramente, sin que llegue a hervir en exceso.
7. Retirar del fuego y pasar por un tamiz. Dejar enfriar removiendo ocasionalmente.
8. Montar la crema de leche con el azúcar glass e incorporarla suavemente cuando la preparación esté templada y comience a espesar.
9. Verter en un molde y dejar cuajar en el refrigerador.
10. Servir desmoldado y espolvoreado con azúcar glass.